Claro que o excesso de gordura na alimentação pode trazer malefícios à saúde: obesidade, diabetes tipo 2, aterosclerose etc. No entanto, não podemos esquecer que as gorduras (e outros tipos de lipídios) também exercem funções importantes dentro do organismo humano:
*Regulação Térmica: as gorduras atuam como isolante térmico.
* Absorção de Vitaminas: as vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis.
* Reserva Energética: armazenadas no tecido adiposo, podem ser metabolizadas pelo organismo na falta de alimentos.
* Formação da membrana plasmática: a constituição da membrana é lipoproteica, sendo que parte dela é formada por fosfolipídios (bicamada de fosfolipídios) e colesterol.
* Produção Hormonal: o organismo necessita de gordura para produzir alguns hormônios (esteroides), como a progesterona, os estrógenos e testosterona, assim como os hormônios do córtex da supra-renal.
* Lubrificação da Mucosa Intestinal: alguns tipos de moléculas de gordura exercem o papel de lubrificar a mucosa do intestino, facilitando o processo de absorção (contudo, o excesso de gordura pode aumentar o transito intestinal e causar diarréia).

Portanto, as gorduras podem fazer “bem” ou “mal” à saúde. É tudo uma questão de dose! Alguns nutricionistas recomendam que nosso “menu” seja composto por cerca de 25% de gordura.
Nossa dieta deve ser equilibrada, com alimentos ricos em fibras e pectina (cereais integrais, frutas e verduras), pasta de soja; leite magro, iogurte magro, queijos magros; cereais integrais, sucos naturais, chás e óleos insaturados (oliva e canola). Deve-se evitar consumo excessivo de ovos, gordura animal, manteiga e outros óleos que se solidificam em temperatura ambiente. Diminua o consumo de: manteiga, banha, toucinho; creme de leite, leite condensado, sorvetes, queijo amarelo. Pele de frango, “meu deus”! É riquíssima em colesterol! Se possível, quando for comer carne de frango, tire a pele.
Leia mais em:
http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2011/10/gordura-atua-na-producao-hormonal-temperatura-e-atividade-do-intestino.html
http://www.orientacoesmedicas.com.br/respostas_selecionadas8.asp
Para saber mais sobre os aspectos bioquímicos dos lipídios: http://www.planetabio.com/bioquimica.html